食品从业人员卫生知识问答

    1.什么叫生熟分开？

　　答：有3个方面：（1）生、熟食品制售者应分开；（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显的标记；（3）生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

　　2.从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。3.使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？

　　答：浓度为100mg／L至200mg／L，时间为3分钟至5分钟。

　　4.贮存食品应做到哪“四防”？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。5.冰箱能否长期保存食品？为什么？

　　答：不能。因为冰箱的体温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

　　6.患有什么疾病的人应调离直接入口食品操作岗位？

　　答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病的人应调离。