牛奶为什么不要煮开饮用？

　　答：有人习惯把买回家的消毒奶或生牛奶煮开以后再饮用，认为这样可以彻底杀菌了。殊不知牛奶是一种过热性物质，在反复加温蒸煮过程中，成分不断发生变化，营养物质大受损失。科学研究证明，长时间高温蒸煮会使牛奶中蛋白质由溶胶状态变为凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结、变性、沉淀。在鲜奶中，钙以静电方式与酪蛋白相结合，形成了人体可消化吸收的酪蛋白钙，而经过沸煮的牛奶，酪蛋白大约要减少20%以上，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐。煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值降低。因此，对经过消毒处理的牛奶再进行煮沸是没有必要的。对于不习惯饮用凉奶的人，只需要把袋装奶放在50~60度的热水中加热片刻，即可打开饮用。