夏季餐饮食品安全的预警通告

梁河县食品安全委员会办公室关于夏季餐饮食品安全的预警通告

进入夏季以来，我县气候炎热多变，食品容易腐败变质，各种致病微生物易于滋生，发生细菌性食物中毒的风险加大。为切实保护全县人民群众身体健康，县食安办提醒广大人民群众注意饮食安全：

一、采购食品及原料应到证照齐全、管理规范的销售单位购买。购买生鲜肉类要注意查看是否有有效检验检疫合格证明。购买预包装食品应注意查验是否有生产许可标志、生产日期和保质期，真空包装的食品是否出现漏气、胀袋现象，采购时要索要并保留相关票据。

二、加工食品时要注意卫生，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒，用后洗净。所有食品原料应用流动的洁净水多次清洗，去除细菌和农药残留。

三、食物最好现制现吃。做凉拌菜一定要清洗干净，不吃隔顿凉拌菜。隔顿隔夜食品要妥善保存，食用前要检查是否有异味，并充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上后方可食用。

四、慎重采食野菜和野生菌，切勿采摘、采购、食用不明种类的野生菌、野菜和野果。

五、储藏食品要做到成品、半成品与原料分开、荤素分开、生熟分开，避免交叉污染，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠等工作。熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时；冷藏食物存放时间不宜超过24小时。

六、餐饮服务单位和集体食堂采购加工的食品原材料必须新鲜，禁止使用和销售腐败变质的食品及原料；加工四季豆、豆浆等含天然毒素的食品要烧熟煮透；不采购供应发芽的土豆、不明物种的鱼贝类产品等；不采购供应病死毒死及死因不明的畜禽肉；不采购供应街头无证摊贩加工制作的熟肉食品等。

七、学校食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中就餐场所是群体性食物中毒事件的高发区，要严格执行防止食物中毒的四个严禁和一个规范留样要求。严禁职业学校、普通中等学校、小学、托幼机构食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆、野生菌、野菜、发芽土豆等高风险食品；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁对学生售卖隔夜剩菜剩饭。学校食堂要严格按规范进行食品留样，严防学校食堂发生食物中毒事故。教育部门要加强学生饮食安全教育，要求全县所有学校教育学生不食用不知名的变质的食品，树立科学合理卫生的饮食习惯。

八、自办宴席要到当地村委会和社区备案，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。各乡镇食安办要加强对农村自办宴席的指导和监督，重点防控食品、食品加工过程中的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

九、要选择证照齐全、环境整洁、餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务单位就餐。消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或出现剧烈呕吐、腹泻等可疑食物中毒症状时，及时就近到正规医院治疗，并向监管部门举报和投诉；供餐单位要立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具用具、设备设施和现场，及时向监管部门报告，并主动配合有关部门采取控制措施。

十、各单位要加强对此通告的学习和宣传，将公告转发到监管行业和单位。乡镇要将通告转发到各村委会和社区，加强食品安全宣传。

梁河县食品安全委员会办公室   

                                                                                                                                                                         2022年5月23日