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云南省疾控中心提醒：请谨慎食用发酵米面制品

浏览量：9077    作者： 日期：2020/10/21
新闻事件链接：
10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士不幸离世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者，已全部死亡。
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诱发这场悲剧的，不是之前所报道的黄曲霉素，而是米酵菌酸。
据了解，“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经当地警方调查得知，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。


云南省疾控中心重要提醒：

请谨慎食用发酵米面制品


2014年7月，云南省文山州也曾发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。
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“椰毒假单胞菌酵米面亚种”是什么？为什么会中毒？

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椰毒假单胞菌酵米面亚种在外界环境分布广泛，食品在粉碎、浸泡、加工、贮存等过程中，很容易受到该细菌的污染，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，加之储存条件不佳，椰毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后极易发生中毒。米酵菌酸耐热，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。病死率高达40％—100％。
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米酵菌酸可能出现在哪些食品中？

近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆、吊浆粑、河粉、变质鲜银耳、泡发时间过长的木耳等食品为主。我省主要是以糯米、糯玉米自制的吊浆粑类食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物。
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怎样预防米酵菌酸中毒？

不制作、不食用酵米面、酸汤子、吊浆粑等发酵米面食品，发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续使用；
选购正规产品，购买新鲜的、生产日期近的食材；选购湿米粉、银耳、木耳等食品时要选有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。食品贮藏时，选择低温、干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射和发霉，一旦发现食物变质，万不可为了节约而强行食用，因小失大！
购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物；
泡发木耳、银耳的时间不宜过长，不能过夜，泡发后应及时加工食用。
如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即催吐并尽快到医院救治。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
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图片3云南省疾控中心郑重提示：

近期黑龙江鸡东县9人食物中毒9人死亡事件，查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。特别提示，酵米面中毒救治没有特效药物，救治难、死亡率高，家庭不要轻易制作酵米面食品。


来源 | 云南疾控
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