梁河味道，“食”在美味！（三）

云南省德宏傣族景颇族自治州梁河县，没有车水马龙，没有灯红酒绿，但这里的绿水青山、风土人情和生态美食，处处都给人惊喜。

皂角米

皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实，被誉为“植物燕窝”，分为单荚和双荚，单荚皂角米的产区主要分布在梁河，得益于大自然的滋养，这里的皂角米颗粒饱满、色泽光润。梁河县曩宋阿昌族乡大勐藏村作为滇皂荚人工种植发源地，现保存最古老的滇皂荚树龄已超过120年。

皂角米从采摘到制成干品，是一个十分考验耐心的“功夫活”。剥离好的皂角米呈乳白色的半透明状，需要放到烈日下晾晒，直至水分流失、颗粒萎缩，再密封保存。食用时，经过冷水泡发后的皂角米外观变得如玉般晶莹剔透，质地也变得软糯润滑，放入冰糖、枸杞、银耳、大枣等食材炖煮半小时左右，就变成了口感绝佳的甜品。

豆豉饼

豆豉是中国传统特色发酵豆制品。在梁河人的饭桌上，豆豉饼也是必备的爽口下饭菜。制作豆豉饼，讲究一个“恰”字，只有恰到好处，经过精益求精的酿制过程，豆豉才会有岁月沉淀后留下的香醇。一块成熟的豆豉，色泽金黄、引人垂涎。轻尝，便觉鲜美可口、唇齿留香，让人举箸难歇。

火烧猪

火烧猪，是傣族的传统名菜，选材十分讲究，多选用半大猪或小猪。制作火烧猪之前，要在猪肚内塞入香料，缝合后，采用适度火候将猪皮烤至焦黄冒油，涂抹上草灰，再用竹签轻刺猪皮，让猪肉入味，最后用微火将猪肉烤熟。烤熟后的火烧猪色泽鲜亮、油光可鉴，吃起来外皮酥脆、内里滑嫩，香而不腻、鲜香可口，再配上爽口开胃的蘸水，好吃得令人叫绝！

各种粉

梁河人对粉的热爱是你想象不到的，一次次酣畅淋漓的嗦粉诠释了梁河人对它的热爱。凉粉、卷粉、豌豆粉、芭蕉芋粉……无论是哪一种粉，都是那么爽滑细嫩。夹一块，嘬住一头，轻轻一吸，裹着醋汁、带着辣味的粉自动滑溜入肚，酸辣爽利，一嗦入魂；或划开一片，蘸点酱，也是一种独特的味道。